Recetas

Pan Artesanal Utilizando el Método Tangzhong

El método Tangzhong es una técnica popular en la panadería donde el agua y la harina se cocinan juntas para crear una pasta, la cual ayuda a producir un pan que es suave, esponjoso y húmedo. A continuación se presenta una receta articulada que utiliza este método para crear un delicioso pan artesanal.

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Ingredientes

Para el Tangzhong:

  • 40g de harina de pan
  • 200g de agua

Para la Masa del Pan:

  • 580g de harina de pan
  • 60g de azúcar
  • 12g de sal
  • 10g de levadura seca
  • 10g de leche en polvo
  • 260g de leche
  • 50g de huevo (aproximadamente 1 huevo entero)
  • Tangzhong (preparado anteriormente)
  • 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la Glasa:

  • Yema de huevo mezclada con un poco de leche

Instrucciones

Preparando el Tangzhong:

  1. Crear una Salsa Bechamel: Mezclar 40g de harina de pan y 200g de agua en una sartén.
  2. Cocinar: Calentar la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se convierta en una pasta espesa.
  3. Enfriar: Permitir que el Tangzhong se enfríe. Refrigerar durante 6 horas y asegurarse de que esté a temperatura ambiente 1 hora antes de usarlo.

Preparando la Masa del Pan:

  1. Mezclar Ingredientes Secos: En un tazón grande, combinar 580g de harina de pan, 60g de azúcar, 12g de sal, 10g de levadura seca y 10g de leche en polvo.
  2. Agregar Ingredientes Húmedos: Añadir 260g de leche, 50g de huevo y el Tangzhong preparado. Mezclar a baja velocidad hasta que estén combinados.
  3. Incorporar la Mantequilla: Añadir 50g de mantequilla sin sal y continuar mezclando. Una vez combinado, aumentar a alta velocidad y mezclar hasta que la masa esté suave y elástica.
  4. Fermentar la Masa: Permitir que la masa suba en un área cálida y sin corrientes de aire durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
  5. Porcionar la Masa: Dividir la masa en 6 partes iguales y dejarlas reposar durante 15 minutos.
  6. Dar Forma: Formar cada porción en una forma deseada y permitir que pasen por una segunda fermentación durante 30 minutos.

Horneado:

  1. Precalentar el Horno: Asegurarse de que el horno esté precalentado a 180°C (355°F).
  2. Aplicar la Glasa: Pincelar la parte superior de cada porción de masa con una mezcla de yema de huevo y leche para un acabado brillante y dorado.
  3. Hornear: Colocar la masa en el horno precalentado y hornear durante 25 minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas.
  4. Enfriar: Permitir que el pan se enfríe en una rejilla para preservar su corteza.
  5. Servir y Disfrutar: El pan se disfruta mejor mientras está fresco, pero también se puede almacenar en un recipiente hermético una vez que esté completamente enfriado para mantener su suavidad.

Nota: Los tiempos de horneado pueden variar ligeramente debido a las diferencias entre hornos, así que es recomendable estar atento al pan durante los últimos minutos de horneado. ¡Disfrute creando este pan suave y delicioso utilizando el celebrado método Tangzhong!

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